民以食為天，故我國(guó)的餐飲業(yè)非常發(fā)達(dá)，但我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，無(wú)數(shù)的餐廳產(chǎn)生的油煙量非常大，這些油煙都是通過(guò)風(fēng)機(jī)排至建筑的公共煙道或經(jīng)凈化后直接排入室外；廚房是一家餐廳的核心，而排油煙系統(tǒng)的核心就是風(fēng)機(jī)，故風(fēng)機(jī)對(duì)一家餐廳是極其重要的，但是，風(fēng)機(jī)的品類非常多，我們?cè)撊绾芜x擇適合的風(fēng)機(jī)給廚房排油煙呢？下面由廚房排油煙專家“綠島風(fēng)”為大家介紹一下。

一、風(fēng)量選擇：首先我們應(yīng)該選型，選擇合適風(fēng)量的風(fēng)機(jī)決定實(shí)際排煙效果，一般廚房應(yīng)設(shè)置排油煙風(fēng)機(jī)及補(bǔ)風(fēng)機(jī)；

1、排風(fēng)量：一般按每米排煙罩2000風(fēng)量計(jì)算排風(fēng)量，實(shí)際選型中要根據(jù)餐廳的類型及實(shí)際排煙量來(lái)適當(dāng)放大或調(diào)小此風(fēng)量；同時(shí)，要考慮風(fēng)量在管道輸送過(guò)程中的損耗，如管道太長(zhǎng)，彎道特別多、公共煙道中阻力大小，要根據(jù)這些因素，再對(duì)應(yīng)廠家參數(shù)表（建議選擇正規(guī)知名品牌，行業(yè)內(nèi)目前參數(shù)虛標(biāo)現(xiàn)象比較常見）選擇最合適的風(fēng)量，從而保證花最少的錢，保證排煙效果，同時(shí)節(jié)約能源；

2、補(bǔ)風(fēng)量：補(bǔ)風(fēng)量建議按排風(fēng)量的80%-90%來(lái)設(shè)計(jì)，從而保證廚房適當(dāng)負(fù)壓，保證廚房的氣味不擴(kuò)散至餐廳內(nèi)，同時(shí)負(fù)壓控制在5pa以內(nèi)，從而避免爐膛倒風(fēng)；

二、風(fēng)機(jī)類型選擇：

風(fēng)機(jī)的類型非常多，實(shí)際選型的時(shí)候應(yīng)考慮以下要素：

1、電機(jī)外置：用于排油煙的風(fēng)機(jī)必須使用電機(jī)外置型，從而避免油煙進(jìn)入電機(jī)內(nèi)部導(dǎo)致風(fēng)機(jī)損壞；如下圖，可見，電機(jī)均處于風(fēng)機(jī)外部；

2、離心式：因排油煙時(shí)需要較大吸力方能將油煙排出，故對(duì)排煙風(fēng)機(jī)的壓力有一定要求，故應(yīng)使用離心風(fēng)機(jī)；適用于排油煙的離心風(fēng)機(jī)主要有以下幾種：

①柜式離心風(fēng)機(jī)：以綠島風(fēng)DKT風(fēng)機(jī)箱為例，風(fēng)量大，噪聲低；適用于對(duì)噪聲要求高，排煙量較大的場(chǎng)所；（見下圖）

②11-62離心風(fēng)機(jī)：綠島風(fēng)11-62離心風(fēng)機(jī)風(fēng)量大，壓力大，體積小，成本低；（見下圖）

③CF離心風(fēng)機(jī)：綠島風(fēng)CF風(fēng)機(jī)壓力大，體積小，成本低，適用于對(duì)壓力要求比較高的型餐館；（見下圖）

除此之外，還有綠島風(fēng)11-62(E式)及13-48式也常見于排油煙系統(tǒng)；

部分小型餐館出于成本考慮且管道較短，使用軸流風(fēng)機(jī)，但軸流管道風(fēng)機(jī)容易受油煙腐蝕損壞，且噪聲大、壓力小，不建議使用；（如下圖）

三、現(xiàn)場(chǎng)情況

1、選型時(shí)一定要考慮現(xiàn)場(chǎng)情況，是通過(guò)公共煙道排入，還是臨街排放？對(duì)應(yīng)措施：如果是臨街排放，可以使用風(fēng)量大，壓力相對(duì)較小的離心風(fēng)機(jī)（如綠島風(fēng)11-62離心風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)箱）；如果是通過(guò)公共煙道排放時(shí)且使用同一煙道的餐廳較多時(shí)，建議使用壓力大的離心風(fēng)機(jī)（如綠島風(fēng)CF風(fēng)機(jī))；

2、現(xiàn)場(chǎng)安裝位置是否充足？

對(duì)應(yīng)措施：如果安裝位置寬裕，可以選擇相對(duì)大機(jī)號(hào)的機(jī)器，從而降低噪聲，提高廚房工作人員的工作環(huán)境舒適度；如位置受限，則使用機(jī)號(hào)較小，轉(zhuǎn)速功率較大的機(jī)器；

3、風(fēng)機(jī)旋向如何選擇？

對(duì)應(yīng)措施：因離心風(fēng)機(jī)有左旋、右旋之分，建議根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)位置，確認(rèn)風(fēng)機(jī)旋向（風(fēng)機(jī)廠家出廠時(shí)，大多出風(fēng)口朝上；即默認(rèn)為右旋90度或左旋90度；面朝風(fēng)機(jī)吸風(fēng)口，出風(fēng)口靠右，即右旋；面朝風(fēng)機(jī)吸風(fēng)口，出風(fēng)口靠左，即左旋；另外旋向分為0度，90度，180度，可以自行調(diào)整）

四、業(yè)主訴求

業(yè)主訴求也是設(shè)計(jì)選型中必須要考慮的一個(gè)因素，比如業(yè)主要求噪聲低，那建議使用綠島風(fēng)DKT系列柜式離心風(fēng)機(jī)箱；

綜合所述，廚房排油煙對(duì)風(fēng)機(jī)的選擇有非常多的講究，同時(shí)要注意管道的尺寸、走向合理設(shè)計(jì)，油煙凈化器的選擇，控制箱的選擇、后期的維護(hù)同，這些對(duì)一家餐廳排油煙效果起著至關(guān)重要的作用，以上希望對(duì)您有所幫助，如有其他不明白的可直接咨詢廚房排油煙專家“綠島風(fēng)”或直接致電4000023345找重慶嘉代通風(fēng)設(shè)備有限公司咨詢。